| "Eingemachte" Schwarzwälder Kirsch |
2010/06 |
46 |
| "Pina Colada" aus Kokos und Ananas |
2010/08 |
46/47 |
| 4 spannende Kreationen aus "Ludwigs Patisserie" |
2009/09 |
40/41/42 |
| Alto el Sol-Schokoladenkaramell mit Mango, Griottines und Orangenblüteneis |
2007/12 |
11/12 |
| Ananaskristalle mit Ziegenfrischkäse und Basilikum-Sauerrahmsorbet |
2009/05 |
53 |
| Ananasravioli auf rosa Pfeffervinaigrette mit Kokosnusseis |
2010/02 |
46 |
| Apfel-Melonenmartini |
2009/01 |
53/54 |
| Apfel-Millefeuille mit Limonenmousse, Holundersauce und Rosmarineis |
2007/18 |
16/17 |
| Apfel-Walnussbrioche mit Honigeis |
2010/03 |
48/49 |
| Apfelstrudel in Texturen |
2010/05 |
55 |
| Biersüppchen, Pumpernicke, Portweintrauben |
2008/13 |
8 |
| Birne Helene a la Fuchs |
2009/12 |
31 |
| Birnenpfannkuchen mit Mandeln und Mascarpone-Birnen-Eis |
2008/01 |
10 |
| Birnenragout mit Saint-Domingue Creme |
2008/02 |
13 |
| Bitterschokolade und exotische Früchte von ihrer besten Seite |
2009/02 |
53 |
| Bleiche-Rhabarber |
2008/11 |
10 |
| Burgundische Pforte |
2010/04 |
46/47 |
| Calvadosapfel it Karamell Espuma und Safran |
2008/02 |
16/17 |
| Canache-Grießflammerie-Torte mit Kirschen |
2009/10 |
49/50 |
| Caramelia - Zitrone und Vanille |
2009/07 |
36 |
| Cassata von Panettone |
2008/01 |
8 |
| Catalana von der Erfurter Roten Grütze |
2008/12 |
9 |
| Champagnermousse mit Erdbeeren und Rhabarber |
2008/11 |
8 |
| Charlotte Chocolat mit Vanille |
2009/05 |
48/49 |
| Cohiba von Kaffeeparfait mit Tonkabohnenschaum und Tabakeis |
2009/02 |
52 |
| Crema Catalana |
2008/02 |
18 |
| Crema Catalana mit Mandeln und Karamell |
2010/01 |
52/53 |
| Creme Brulee von Gruyere mit süßem Pesto |
2010/04 |
2010/04 |
| Creme Bruleé mit Macedoine von Ananas, Ingwer, Mango und Paprika |
2008/02 |
14/15 |
| Cremeuse Praline |
2009/03 |
62 |
| Delice von Erdbeeren, Rhabarber und Buttermilch |
2009/07 |
40/41 |
| Dessert mit Mango und Schokolade |
2008/07 |
10 |
| Dessert-Etagere |
2008/15 |
12/13 |
| Dialog von hellem und dunklem Schokoladenkuchen an Quittenkompott |
2007/20 |
10 |
| Dinkel-Makronen-Schaum mit Erbsen-Mandel-Creme und Caipirinha-Schaum |
2010/07 |
49 |
| Dom von der Maracaibo-Schokolade mit Sauerrahmeis |
2009/09 |
37 |
| Dörrobstsalat mit Rumkugel |
2008/02 |
13 |
| Dörrobstsüppchen mit gebratenem Pistazienbrot und Pata Negra |
2010/05 |
54 |
| Dreierlei Apfelkuchen mit Champagner und Gewürzen |
2009/02 |
54/55 |
| Dreierlei vom Schokoladenkuchen |
2008/12 |
8 |
| Dunkles Tartelette mit Passionsfrucht-Mango-Creme und Ceour de Guanaja Ganache |
2010/01 |
56 |
| Earl-Grey-Parfait mit Birnensorbet |
2008/20 |
11 |
| Eis-Crumble mit roten Früchten |
2008/11 |
20 |
| Elektrische Safran-Orange mit Olivenschokolade, parfümiert mit Veilchen |
2009/03 |
64/65 |
| Engadiner Nusstorte mit Birnensorbet und Orangenfilets |
2008/05 |
11 |
| Erdbeeren in Dornfelder-Gelee, Bronzefenchelbiskuit, Rhabarbereis |
2008/11 |
11 |
| Erdbeeren mit Cola-Sorbet, Parmesanrolle und Trüffelgel |
2010/07 |
48 |
| Erdbeeren mit weißer Schokolade und Minze |
2010/08 |
44 |
| Erdbeeren, Roseneis, Limettenmeringue, Litschigelee, Quarkmousse |
2008/18 |
43 |
| Erdnuss, Zitrone und Milchschokolade |
2008/04 |
16/17 |
| Erdnuss-Brownies mit Salz-Honig |
2009/10 |
23 |
| Espresso-Zabaione mit Himbeergelee |
2008/05 |
10 |
| Estragonparfait mit Zitronengras und marinierten Himbeeren |
2010/06 |
50/51 |
| Exotic |
2009/04 |
45/46 |
| Exotisches Milchreistörtchen mit prickelndem Passionsfruchtsorbet und Pattaya-Mango |
2007/16 |
12/13 |
| Fausts Pfirsich Melba |
2010/08 |
44/45 |
| Feige-Ziegenquark-Haselnuss |
2009/03 |
55 |
| Feigentarte mit Sauerrahm-Eis und Portweinsauce |
2008/01 |
9 |
| Feines vom Mokka |
2008/15 |
11 |
| Flambiertes Akazienhonigeis auf Florentinertaler mit Himbeeren |
2008/03 |
11 |
| Forest Garden |
Februar |
239-242 |
| Foret Noire |
2010/06 |
47 |
| Fränkische Kirschen, Manjari-Schokolade, Zitronen-Basilikum-Eis |
2008/18 |
45 |
| Fruchtige Harmonie Erdbeer und Kirsche |
2009/07 |
47 |
| Gateau von Moscato d' Asti mit Rohrzuckerkruste und Mango-Chili-Salat |
2009/03 |
61 |
| Gebackene Tortelloni von Zitronenverveine auf Aprikosenkompott |
2007/15 |
15 |
| Gebackener Bananriegel, Passionsfruchtsorbet, Erdnüsse |
2007/13 |
15 |
| Gebackenes Pistazieneis, geeistes Passionsfruchsüppchen, Himbeeren, Nougatrisotto |
2009/05 |
52 |
| Gebrannte Rosmarincreme mit Apfel-Mufffin und Whiskyeis |
2008/19 |
12 |
| Gebrannter Mandelpudding mit Portwein-Zwetschgen und Kakaosorbet |
2009/10 |
44 |
| Gebratener Rhabarber-Grieß-Cannelloni mit Himbeeren und Landmilcheis |
2007/12 |
9 |
| Geeiste Charentais-Melone mit Holunderblütenschaum und marinierten Himbeeren |
2009/01 |
58 |
| Geeistes Vanilletörtchen mit Rohrzucker geflämmt, Kirschragout und Assamtee-Krokantblatt |
2008/11 |
9/10 |
| Gefüllte Kaffee-Hippenrolle mit Orangen-Chiboust und Orangen-Eis |
2009/08 |
41 |
| Genussvolles aus der Santo Domingo Lagenschokolade mit Tasmanischem Bergpfeffer |
2009/01 |
60/61 |
| Götterspeise von Kräuter-Bionade mit Waldmeister |
2008/11 |
10/11 |
| Granny Smith, Calvados und Vanille |
2009/04 |
43/44 |
| Gratinierte Currynuss-Tarte mit Zitronenverbena-Gelee |
2010/04 |
43/44 |
| Gratinierte Pfisich-Brioche mit Haselnüssen und Perigord-Trüffeleis |
2007/16 |
15/16 |
| Gratiniertes Himbeertörtchen |
2009/03 |
66/67 |
| Grüne Apfelsuppe mit Apfelsorbet und gebackenen Apfelringen |
2008/20 |
10 |
| Grütze von Zitrusfrüchten mit Orangencreme-Eis |
2007/19 |
11 |
| Guanaja-Schokoladenterrine mit heißem Maronensüppchen |
2007/19 |
9 |
| Halbgefrorenes weißes Schokoladenmousse mit Waldblaubeerenröster, Macadamia-Krokanteis und Fleur de Sel-Crumble |
2007/16 |
16/17 |
| Hanami |
2010/06 |
47/48/49 |
| Haselnusspudding mit Zwetschgen,Eis aus Bolivianischer Schokolade und Verveine-Sauce |
2008/19 |
10/11 |
| Heidelbeertörtchen |
2009/07 |
52/53 |
| Himbeer-Tiramisu |
2007/15 |
13 |
| Himbeere - Melone und Bubble Gum |
2009/07 |
33/34 |
| Himbeermousse im Petit Fours-Mantel und Panna Cotta |
2008/12 |
11 |
| Impressionen von Schwarzwälder Kirsch auf unsere Art (Schwarzwälder Kirschtorte im Glas) |
2007/16 |
13/14 |
| Interpretation von Gin Tonic |
2009/02 |
54 |
| Japanischer Knöterich im Knuspermantel mit Veilchensorbet auf Zitrusfrüchtesalat |
2008/17 |
14/15 |
| Joghurt & Papaya |
2010/08 |
47/45 |
| Kakaopalatschinken, gefüllt mit Banane und Datteln, mit Orangensorbet |
2008/02 |
10 |
| Kalter Cappuccino mit Kakaosorbet |
2008/02 |
8 |
| Kaltes und Warmes von der Valrhona Schokolade mit glasierten Sauerkirschen und Süßholzwurzel-Eis |
2009/03 |
54 |
| Karamellisierte Beeren auf bretonischem Mürbteig mit Brombeergelee und Zitronenkrautgranité |
2007/19 |
9 |
| Karamellisierte Beeren auf bretonischem Mürbteig mit Brombeergelee und Zitronenkrautgranité |
2007/12 |
13 |
| Karamellisierte Frischkäsetarte mit Lavendeleis und Himbeeren |
2008/19 |
11/12 |
| Karamellisierte Zitronentarte mit Champagner-Sangria und Minzpesto |
2007/18 |
19 |
| Karamellisierter Ziegenkäse auf Himbeer Balsamico Glace mit Aloe Vera und Süßkartoffelchip |
2009/03 |
61 |
| Karamellisiertes Topfenomelette mit Zwetschgenröster und Sauerrahmeis |
2009/12 |
28 |
| Kleine Bananenvariation |
2009/08 |
39 |
| Kleine Köstlichkeiten aus der Ercolini-Birne |
2009/01 |
59 |
| Knusperblätter mit karamellisiertem Baumnuss-(Walnuss)parfait, Mascarponeschaum und Brombeeren |
2008/19 |
13 |
| Komposition von Mokka und Ananas |
2010/02 |
46/47/48 |
| Konditor-Dessertglas-Verrines Gourmandes Dragées und Grapefruit |
2008/11 |
16/17 |
| Konditor-Dessertglas-Verrines Gourmandes Kaffee und Haselnüsse |
2008/11 |
14/15 |
| Konditor-Dessertglas-Verrines Gourmandes Kreation mit Zitrusfrüchten |
2008/11 |
18/19 |
| Konditor-Dessertglas-Verrines Gourmandes Schokoladencreme und Vanillespuma |
2008/11 |
17/18 |
| Konditor-Dessertglas-Verrines Gourmandes Schokoladengellee und Spuma mit Limetten |
2008/11 |
15/16 |
| Kreation von Topfen und Passionsfrucht |
2007/17 |
12/13 |
| Kuchen-Lollipop |
2010/02 |
55/56/57 |
| La Tarte Emilia |
2008/06 |
10/11 |
| Leicht gelierte Proseccosuppe mit Apfelblütensorbet |
2010/06 |
42 |
| Leicht gesalzenes Valrhona Schokoladenmousse mit Panna Cotta, Red Bull Orange und Colafaden |
2010/01 |
55 |
| Leichte Lavendelcreme im Schokomantel mit Nougatwabe und Himbeeren |
2008/02 |
17/18 |
| Leinöl-Eisparfait im weißen Schokoladenkegel und gebackene Holunderblüten |
2008/11 |
9 |
| Les trois crèmes brulées |
2008/17 |
12 |
| Löwenzahn-Tiramisu mit Tresterfrüchten |
2008/17 |
13/14 |
| Madeleines |
2009/07 |
49/50/51 |
| Mandel-Baisermakronen |
2009/10 |
52/53 |
| Mango-Grießflammerie mit drei Aromaten im Glas |
2007/20 |
8/9 |
| Mango-Limetten-Safrangelee auf Kokos Panna Cotta mit Ragout von frischer Mango und Kokos |
2010/01 |
57 |
| Mangoragout mit Mascarponesauce |
2008/02 |
19 |
| Maracuja Mousse auf karamellisiertem Paprika |
2009/03 |
62 |
| Mascarpone-Kaffee und Banane |
2010/03 |
49/50 |
| Mascarpone-Mango-Mousse im Honigknusper auf marinierter Ananas mit Rosmarinparfait |
2009/10 |
42 |
| Melonen-Trio |
2007/12 |
11 |
| Mexique- Kuvertüre, Rhabarber, Cashewnüsse, Tahiti-Vanille |
2007/13 |
16 |
| Milchschokoladencreme mit Macis |
2008/14 |
11/12 |
| Millefeuille mit Himbeer-Tannenspitzen-Espuma, Sorbet und -Joghurt-Terrine |
2008/17 |
15 |
| Moelleux aux chocolat, Caffè Corretto, Weißes Kafeeeis, Espressocreme, Grappa mit Kaffeeschaum |
2008/18 |
44 |
| Mousse vom karamellisierten Meerettich im Schokoladenkegel und Passionsfrucht-Kaviar |
2008/02 |
15 |
| Mozartknödel auf Rhabarber-Erdbeerragout und geeistem Joghurt |
2009/05 |
55 |
| Niedersächsische Welfenspeise mit Kokosmilch an Rosmarin-Canache und Szechuan-Spinnzucker |
2009/03 |
61 |
| Nougat-Knuspertörtchen mit Lebkuchen und Orangenschaum |
2008/03 |
9 |
| Ofenfrische Erdbeer-Rhabarberkuchen Papilotte |
2008/04 |
18/19 |
| Orangen, Zitronengras, "Santo Dominique"-Schokolade, Gewürzkaffee-Eis |
2007/13 |
17 |
| Pan Dang-Brülée, Pattaya-Mango, "Ghana"-Schokolade, Cranberries |
2007/13 |
15 |
| Panettonesoufflé mit Orangenragout und Vier-Frucht-Sorbet |
2008/02 |
9 |
| Papaya-Chili Espuma auf Maracuja-Hibiskus Gelee mit Wasabi-Krokant und trockenem Aprikosenkernöl |
2009/03 |
64 |
| Passionsfrucht-Charlotten mit gebackenen Minzblättern |
2009/03 |
67 |
| Passionsfrucht-Mohrenkopf mit marinierter Baby-Ananas und Guavensorbet |
2009/03 |
52 |
| Pattaya-Mango mit Ricard-Lavendelschaum |
2007/11 |
17 |
| Perigord-Walnusstarte an Gianduja-Eis mit Blutorangen, Cranberries und Rum-Sabayon |
2009/03 |
53 |
| Petits Fours |
2008/14 |
13 |
| Petits Gateaux - Le Florida und Dome Coeur de Griottes |
2009/08 |
43/44/45 |
| Pflaumenbeignet auf Pflaumenkompott und -mousse, Stracciatella-Mousse und Weißweinsabayon |
2007/18 |
15 |
| Physalis, Rosenblüten und Alpaco |
2008/09 |
10 |
| Pina Colada Douce Steiner |
2008/20 |
8 |
| Pistazie, Walderdbeere und Guanaja lactée |
2008/09 |
7/8/9 |
| Portweinkirschen mit grünem Apfel und Nougatpralinen |
2008/07 |
9 |
| Pralinenserie, Erdbeer-Marzipan, Limetten-Ganache, Himbeer-Ganache |
2010/08 |
49/50/51 |
| Pralinenspitz mit Cassis-Mille-Fueille und Schokoladenkrokant |
2008/05 |
9 |
| Pur Caraibe und Ananas |
2010/03 |
47/48 |
| Quarksoufflé mit Kernobst |
2007/20 |
11 |
| Quarksoufflé mit Rhabarberschaum |
2008/13 |
10 |
| Rhabarber,Waldmeister und Erdbeere |
2008/09 |
11 |
| Rhabarber-Makrone, Fenchelkuchencreme und Verbena |
2010/07 |
51 |
| Rhabarbersavarin mit Erdbeer-Eierlikör-Eis |
2008/12 |
10 |
| Ricotta-Zucker-Canneloni mit Exotic-Ragout |
2010/02 |
49 |
| Ricottacreme mit Kaktusfeige und süßem Pesto |
2008/02 |
18/19 |
| Riegel mit Streifen aus karamellisierter Schokolade als attraktive Schokoladenvariation |
2010/03 |
59/60/61 |
| Rosen-Grapefruit Martini |
2009/1 |
54/55 |
| Rosen-Grapefruitmartini |
2009/01 |
54/55 |
| Rosenpelargonien-Sabayon mit Orangengraniteé |
2007/11 |
17 |
| Roulade von Mandel und Mango mit Pistazienwolke |
2008/02 |
18 |
| Rum-Baba mit Heidelbeerkompott und Zitronensorbet |
2009/11 |
43 |
| Rumfrüchte mit Karamellravioli |
2008/02 |
11 |
| Rumsavarin mit Schwarzbeermus und Vanilleapfel, Vanillesabayon |
2009/12 |
30 |
| Sable Citron |
3/2010 |
26/27 |
| Sahnetorte Wintertraum |
2009/12 |
44/45/46 |
| Sail Away |
2008/12 |
13 |
| Sauerrahm-Himbeer und Zitrone |
2009/11 |
43/44/45 |
| Schokolade, Joghurt und Erdbeeren |
2009/10 |
24/25 |
| Schokolade-Corail, Nam Jin und Erdnuss-Sorbet |
2010/07 |
50 |
| Schokolade-Ingwer mit Kokos Schneeball und Kokos-Joghurt-Krokant |
2009/03 |
65 |
| Schokoladen-Orangen-Biskuit mit Langpfefferschaum |
2008/05 |
8 |
| Schokoladenmartini |
2009/01 |
55 |
| Schokoladenpizza mit Quarkeis |
2008/03 |
8 |
| Schokoladenpudding mit Ingwer und Macadamieanüssen, Ananassorbet mit Curryschaum, Pralinen- und Sauerrahm-Créme mit schwarzer Johannisbeersoße |
2007/13 |
10/11 |
| Schokoladentriangel, Paprika-Bananenstrudel, Bananencocktail und Rosmarineis |
2009/05 |
54 |
| Schokoterrine,Kaffee-Eis und Himbeermark |
2008/13 |
10 |
| Schwarzwälder Club Sandwich |
2010/06 |
46/47 |
| Schwarzwälder Kirsch 2010 |
2010/06 |
45 |
| Schwarzwälder Kirsch in Einzelteilen |
2010/06 |
45/46 |
| Schwarzwälder Kirschdessert mit Basilikumeis |
2010/08 |
28/29 |
| Sellerie mit Apfelchutney und Rucola |
2010/04 |
42/43 |
| Soufflierter Crepe mit Schnapskirschen und Marzipan-Kirscheis |
2008/03 |
10 |
| Souflé von der Tahiti-Vanille mit Zartbitterschokoladeneis |
2009/09 |
36 |
| Sweet Sandwich |
2009/08 |
40 |
| Tabakcreme im Sahnemantel mit Sesamkrokant und geeistes Mohnsandwich auf Erdbeeren |
2009/10 |
43 |
| Tamarindencreme mit Bananengelee |
2008/02 |
14 |
| Tanariva lactée-Mirabelle-Haselnuss |
2009/11 |
41/43 |
| Tanariva und Zitrone |
2009/04 |
46/47 |
| Tarte Tatin mit Apfelsorbet |
2009/12 |
29 |
| Tartelette Fondante au Chocolat |
2009/05 |
47 |
| Thunfischwürfel mit Mango und Wasabisorbet |
2010/07 |
56/57 |
| Tiramisu |
2008/14 |
14/15 |
| Topfenomelette mit marinierten Beeren und Vanilleeis |
2009/1 |
61 |
| Topfenschmarren mit Rhabarber |
2010/06 |
43 |
| Törtchen von weißer Schokolade und Zimt mit Zwetschgen |
2007/17 |
10/11/12 |
| Trilogie von Karamell mit eingelegten Balsamico-Kirschen |
2007/15 |
12 |
| Vacherin von Himbeeren mit Himbeer-Ingwer-Sorbet |
2009/08 |
38 |
| Valhrona-Schokoladentarte mit Williamsbirne und Lebkuchen |
2010/01 |
50/51 |
| Valrhona Grand Cru-Schokolade, geröstetes Weißbrot, Kirschen und Olivenöl |
2009/07 |
42/43 |
| Valrhona Schokoladenschnitte mit Framboise und Tuille |
2008/07 |
8 |
| Vanille-Safran Pudding mit karamellisierter Melone an Himbeer-Balsamicoglace |
2010/01 |
55 |
| Vanillebuchteln mit Milchkaramell |
2010/06 |
41 |
| Variation von der Bolivia-Schokolade und Tonkabohne |
2009/06 |
41/42 |
| Variation von der Erdbeere |
2008/13 |
9/10 |
| Variation von Rhabarber und Erdbeere |
2009/06 |
40/41 |
| Waldmeistersüppchen mit Sauerampfereis und Erdbeeren |
2008/15 |
10 |
| Walnusskrokantparfait im Spiegel mit Orangen-Bananensalat |
2007/20 |
9 |
| Walnussrisotto auf saftigem kaltem Schokoladensoufflé mit Avocadocreme und Holunderblüten |
2009/11 |
53 |
| Warme Schokoladentarte auf Orangensauce und Piment d' Espelette-Schokoladensorbet |
2008/20 |
9 |
| Warmer Zitronenkuchen mit Rahmeis und Rucolasaft |
2010/04 |
45 |
| Warmes Schokoladentörtchen mit Amarenakirschen, Gewürztraminer-Zabaione und Torrone-Eis |
2008/01 |
11 |
| Wälderschokolade mit frisch gerührtem Feigeneis |
2010/06 |
40 |
| Weißer Pfirsich - Ivoire und Rosenblüte |
2009/07 |
35 |
| Weißer Pfirsich, Fenchelsorbet, Mandelcreme |
2008/18 |
42 |
| Wiliamsbirne mit Valrhona gefüllt und Traubeneis |
2007/18 |
18 |
| Zen |
2010/03 |
32/33 |
| Ziegenkäse Espuma auf Birnen-Fenchel-Ragout |
2008/02 |
16 |
| Ziegenkäsemousse, gratinierter Ziegenkäse mit Muscovadozucker, Quittengelee, Quittenkompott |
2010/04 |
50 |
| Zitronen Traum |
2009/03 |
63 |
| Zweierlei von Moscato d`Asti mit gebrannter Limonencreme und pochiertem Pfirsich |
2007/15 |
15 |
| Zwetschgenvariationen |
2007/19 |
10/11 |
